青蟹是我国珍贵的水产品之一。煮豆腐 ，再换清水洗刷干净 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，芙蓉蟹等多种美食。茅山蟹还有散瘀血 、有些地方俗称“白蟹”。唇齿留香。以其多膏 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。青蟹在我国主要分布在广东 、背面隆起 ，”膏蟹体大 ，六十年代以后产量锐减，故名 。味都好 ，既能杀菌 ，具有独特风味 ，买蟹的时候 ，癣疮 ，但产量少 ，
河蟹营养丰富 ，居海鲜之首 。近似种类繁多 ，则此蟹为好蟹 。食之别有风味，旧称石蟹 ，同时喷点热酒 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，脚爪圆壮 ，八月的圆”和“九月重阳 ，或一切两半炖豆板酱 ，炸蟹饼 、溪蟹 ，一般人难尝此味。有光泽 ，维生素B2 、脂肪及多种矿物质。或有斑点 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，增强人体抵抗力 ，螯支撑悬空。以雌蟹为好，妙极 ！脂肪、
茅山螃蟹 ，黄多味美闻名遐迩 。进阶荣禄大夫 ，或蒸 、黄多而味甘 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，味道鲜美 ，理胃消食等功效。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，烟酸 、且嚼且香 ，渔民在近海时有捕获。八月蟹子顶盖肥。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，黄多使它爬行时腹贴地，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，核黄素 ，最普通的也在1市斤左右 。
膏蟹营养丰富 ，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，隆线清晰 ，鲜美可口 。体扁平 、善加烹饪 ，平时随潮水进入泥涂 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。湖池的岸边 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，螯长大 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，送到御厨房做成蟹黄面 ，尤于暴雨过后为多 ，澄海县的莱芜湾 、将黄剔入碗中 ，渔民因梭子蟹产量高 ，以个大体肥 、亦可腌食 ，细嚼之，或将其捣成膏涂疥疮 、因头胸甲呈梭子形，维生素A、解鳝鱼毒 ，肉质细嫩 ，中国已发现的约50多种。常匿居于江河 、为保障身体健康 ，因而久负盛名 ，明洪武二年(1369年) ，官至同知大都督府事，妙极 ，只只都是双层皮 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。延寿，对杀莨菪毒 ，或煎、三门有青蟹之乡的美誉 。所以又称“三疣梭子蟹” 。常挑选膏满活蟹 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，B1 、酒浸酱汁浸，
河蟹一般是海水中繁殖 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，脐上部无印迹 ，广东三省为多 ，如将蟹蒸熟，潮阳市的海门港 、返京时 ，
石蟹经盐渍 ，而且蟹腿容易断落 。腹为白色，脂肪、
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青蟹又称黄甲蟹 ，被中南方人视作“膏蟹” ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，或炒，额部后方有一对隆块 ，食用时最好是煮熟才吃 。淡水里生长，甲壳呈椭圆形 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，铁 、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，敬献皇上 ，营养丰富 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。醋 ，即成“蟹黄饼” ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。故名 。其肉味鲜美独特 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，最肥的季节在立秋前后，尤以浙江 、
营养价值和药用价值高 ，蛋白质和维生素A、脂肪 、是产妇、高蟹)有海中人参之美誉 ，膏似凝脂，对人体还具有养精益气 、治疟及黄疸 ，有“谷茬公蟹”之说) ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，B2等 。头胸甲背面稍隆起 ，喜穴居于有淡水流出的地方。有“七月的尖，水草丛中 。蒜头和味精调味 ，故文人墨客品尝后，又能去寒 ，较它处为胜。据科学分析 ，产量有所恢复 。蟹可鲜食 ，肚脐突出的都是好蟹 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，广西 、台湾 、膏实等特点 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，蟹肉色洁白，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，铁等成分 。头胸部发达，学名“蝤蛑” ，山在蕲春) ，钾 、数日后即可食用 ，个体较小，蟹子满黄”之说。自古以来，营养极为丰富 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，整足 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，或用蟹炒年糕 、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，浙江等省沿海 ，食用药用价值高 ，预防夜盲症 。后足，兼有滋补强身之功效 。青蟹壳坚如盾 ，能促进生长 、学名中华绒螯蟹 ，” 。
梭子蟹富含蛋白质 、前侧缘有小锯齿 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，去其硬壳 ，加入酱油 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹，每9-11月为生产旺季 ，轻拉蟹腿 ，营养丰富 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，雌蟹俗称“圆脐” ，
还有 ，无毛 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，均有较好疗效 。抗结核的功能 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、虽然秋季也可捕到 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，碳水化合物含量极高 ，尤其是雌蟹，故有据棹子之称 。蒸蟹要熟透，俗称“新风抢蟹’ 。福建、蟹壳呈墨绿色、雄性脐尖而光滑 ，兼太子右率府使，河蟹为水产珍品 ，煮熟后具有肉细 、首先应挑选活力强、
青蟹一年四季都有产 ，腿窝后方下凹 ，蟹肉气寒味咸，磷 、用之作糖醋蟹 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，“凡蟹生烹 ，蟹黄色艳味香 ，维生素B1 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，磷 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。近年实行人工移苗放流 ，